Propuestas del Chef – Tastam Catering

Cóctel

Selección de ibéricos con picos artesanos; tabla surtida de quesos acompañada de frutos secos, panes, picos y regañás; chupito de temporada (Salmorejo, gazpacho de remolacha, crema de melón); hummus con ventresca de atún; roquitas de Parmesano con regañás; bombón de queso azul; brochetas de salmón marinado con mango; brocheta de langostinos con bacón; pinchito de carrillada ibérica en tempura; saquito de marisco con salsa agridulce de maracuyá; croquetas de boletus...

Segundos

Bacalao confitado con salsa de ñoras; lomos de salmón en salsa de trigueros; bombón de merluza con salmón ahumado; magret de pato con salsa de frambuesa; Secreto ibérico con mouse de manzana; Meat loaf con salsa Bourguignonne; medallón de rape con verduras, frutos secos y pil pil verde; zarzuela de pescados y mariscos; solomillo de ternera con foie mi-cuit ; fricandó de black Angus con sheitaky; meloso de ternera con cebolla caramelizada y Gorgonzola; lomo de corvina al horno con pastel de calabacín y setas; rodaballo con crujiente de verduras y fumet de gambas y mejillones de las rías baixas; cochinillo confitado con salteado de piña agridulce; cordero deshuesado confitado con buquet de verduras; solomillo de buey con patatitas a la crema

Menú vegetariano

Pasta brie rellena de cous cous, esfera de hojas de repollo rellena de verduras provenzal, Seitan con salsa de ñoras y bouquet de verduras, wok de tofu con ajospuerros, tahini y soja...

Primeros

Gazpacho de fresón; vichyssoise de aguacates y gambas; ensalada de frutos del mar con vinagreta de kiwi; tartar de aguacate con gambones; ensalada de bogavante con salpicón; crema de calabaza con crujiente de bacón; crema ligera de setas con palomitas de quinoa; crema de bogavante, crema de espárragos verdes con huevo poché y mouse de caviar; Royal de foie con manzana, nueces y lagrimas de naranja; milhojas de verduras de temporada, queso de cabra y miel de romero...

Postres

Coulant de chocolate amargo con helado de dulce de leche y frutos rojos; tarta templada de frutas con helado de leche merengada; mouse de frutos rojos con cítricos y helado de yogurt; tarta de chocolate y vainilla fresca con helado de café; milhojas de nata con crema pastelera; tarta de tres chocolates; tarta de queso con arándanos